Закваска Danisco CHOOZIT MM 101 является одной их универсальных мезофильных заквасок. Может использоваться в большинстве сыров, в рецептах которых в качестве необходимой бактериальной закваски указана “мезофильная”. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis (биоотряд diacetylactis). Вид закваски: мезофильная. Изготовитель: компания Danisco, Франция. Ближайшие аналоги: Биоантибут, Углич-4, Углич-6, Углич-5а. Дозировка: •Мягкий сыр, твердый и полутвердый сыр, сыры с чеддеризацией, сыры с плесенью: 6,25 DCU на 100 литров перерабатываемого молока. •Творог, кварк: 4 - 6 DCU на 100 литров перерабатываемого молока. •Свежий сыр: 3,75 - 6,25 DCU на 100 литров перерабатываемого молока. Количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 250 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
