Культура бревибактерии Danisco ARN LYO – ароматообразующая и формирующая внешний вид сыра культура для производства сыров с так называемой “мытой коркой”. Бактериальный состав: •Brevibacterium linens; •Arthrobacter nicotianae; •Geotrichum candidum. Изготовитель: компания Danisco, Франция. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 10 000 литров молока. Особенность применения: может применяться как прямым внесением в молоко до внесения фермента, так и нанесением на поверхность сыра путем распыления приготовленного спрея. Для приготовления спрея нужное количество сухого вещества следует тщательно развести в физрастворе или 2-5%-ом солевом растворе. Нанести полученную смесь на поверхность сыра распылением (можно использовать флакон с распылителем) или губкой. Раствор должен храниться при температуре до +4°С. Дозировка: количество сухого вещества для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности (доз) и вес: 10D. Вес сухого вещества в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). При этом объем молока, на который рассчитан пакет, остается неизменным.
