Мезо-термофильная культура ALCE LYOBAC OTC 5/6 рекомендуется для производства творога, творожных продуктов, а также сыров с ровной текстурой без глазков (Чеддер, Чешир, Тет-де-Муан и др.) Рекомендуемая температура сквашивания 32-34°C Вид закваски: термофильно-мезофильная. Цифры 5 и 6 в названии – указывают на ротацию партии закваски. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Streptococcus thermophilus. Ближайшие аналоги: Биоантибут-ТП, Danisco CHOOZIT RM 32/34, Фермерская закваска Danisco MA 4001, Фермерская закваска Lactoferm-Biochem MSY, мезо-термофильная закваска Standa CHEESE MIX 1D 2U, Lactoferm-Biochem MFC, Chr.Hansen DCC-260. Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия. Характеристики ферментирования: Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 100 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра. Количество единиц активности и вес: 1U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
