Термофильная культура ALCE LYOBAC Erborinato EX предназначена специально для приготовления горгонзоллы, но также подходит для производства сыров типа Паста Филата: Моцарелла, Качикавалло, Сулугуни, Pizza Cheese и любых полутвердых сыров итальянской группы. Рекомендуемая температура сквашивания: от 32°C до 38°C Вид закваски: термофильная. Бактериальный состав: •Streptococcus thermophilus; •Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Ближайшие аналоги: закваска MicroMilk YO H20 , MicroMilk YO110 Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 1500 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра. Количество единиц активности и вес: 10U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Характеристики ферментирования: Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН 6,60. Температура 340С.
