Дрожжи для сыра и колбасы представляют из себя ряд дрожжей, специально отобранных для формирования сбалансированного вкуса и газообразования в продуктах кефирного типа и национальных молочных продуктах. Культуры также применяются в производстве сыров с плесенью, сыров с мытой корочкой (совместно с бревибактериями для сыра), сырокопченых колбас. Дрожжи сбраживают лактозу и глюкозу в процессе производства, поглощают остаточный сахар, раскисляют среду, что приводит к понижению pH до нейтрального. Бактериальный состав закваски: •Debaryomyces hansenii. Вид закваски: закваска для аффинажа, закваска для кисломолочных продуктов. Не заменяет основную закваску! Свойства: •обладают способностью к быстрому росту, подготовке субстрата для организмов чувствительных к кислоте и подавлению роста нежелательной грибковой микрофлоры; •способствуют окрашиванию сырной корки, ферментативной активности, образованию аромата; •совместима с другими желательными видами микрофлоры в процессе сыро- или мясоделия. Производитель: "Danisco France SAS", Франция Количество единиц активности и вес: 2 DCU. Пробирка рассчитана на 1000 литров молока (при приготовлении сыра). Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.
