Закваска Danisco Choosit Probat 222 LYO – мезофильная закваска, отличительной особенностью которой является достижение быстрого сквашивания, формирование аромата средней интенсивности и очень быстрое образование CO2. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis (биоотряд diacetylactis); •Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Вид закваски: мезофильная. Производитель: компания Danisco, Франция. Ближайшие аналоги: Биоантибут, Углич-4, Углич-6, Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101 25 DCU, Chr.Hansen CHN-19 50U, Hansen Flora Danica 50U. Объем молока для переработки зависит от применения закваски: •незрелый, мягкий сыр – норма расхода одной упаковки от 250 до 1000 литров молока; •полутвердый сыр – расход одной упаковки от 125 до 350 литров молока; •масло – одна упаковка на 100-250 литров сливок; •сквашенное молоко и пахта – один пакет на 250-500 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения следует высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 50 DCU. Вес закваски нетто в пакете может изменяться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
