Фермент MicroMilk MF 2.250 – микробиальный фермент, представляет собой стандартизированный порошок 100% химозина, полученный путем ферментации Rhizomycor Miehei. Производство микробиального фермента – это процесс ферментации Rhizomucor miehei, которые являются негенетическими модифицированными грибами. Микробиальный коагулянт содержит молокосвёртывающие ферментные системы. Микробиальный фермент используют для производства твёрдых, мягких и полутвёрдых сыров. При этом вкус, аромат и цвет сыров в возрасте 100 дней, изготовленных с использованием коагулянта, абсолютно идентичны органолептическим характеристикам сыров, произведённых с натуральным сычужным ферментом. При его производстве не используются ГМ-технологии, что позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи. Не влияет на рабочие характеристики культур закваски. В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость. Содержит 100% микробиального химозина. Рекомендуемая доза внесения фермента: 1,5-2 гр. на 100 л молочной смеси (в зависимости от вида вырабатываемого сыра и кислотности молока поступающего на производство); 1,0-2,0 г. на 1 т. для производства творога. Применение: необходимый объем сухого фермента разводится в 30 граммах теплой воды, после чего добавляется в молоко. Температура внесения фермента определяется в соответствии с рецептом каждого конкретного сыра. Срок годности: 24 месяца. Производство: MicroMilk, Италия. Упаковка: ферменты упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым покрытием.
