Пропионовые бактерии Hansen PS-4 следует использовать для производства широкой линейки сыров швейцарского типа: Маасдам, Эмменталь, Грюер. Бактерии в закваске сбраживают лактат, что приводит к образованию пропионовых кислот и большого количества углекислого газа. Внимание! В зависимости от технологии сыра, уровня кислотности при посоле и применения “теплой фазы” наличие и размер отверстий в сыре варьируется. Состав: Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Способ применения: посыпать на поверхность молока вместе с основной закваской, перемешать и далее готовить согласно технологии вашего сыра. Упаковка рассчитана для объема от 5000 до 25000 л молока. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от того, насколько сильного газо- и ароматоообразования вы хотите добиться. Нормы внесения: Для сыров большого размера, по типу Эмменталь, 5U рекомендуется для объема от 10000 до 25000 л молока - 0,02-0,05U / 100 л. Для сыров маленького размера, по типу Маасдам, 5U рекомендуется для объема от 5000 до 10000 л молока - 0,05-0,1U / 100 л. Количество единиц активности и вес: 5U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Кошерность: кошерный, за исключением Passover. Халяль: сертифицирован.
