Закваска Chr.Hansen R-703 – мезофильная бактериальная культура, быстро продуцирующая молочную кислоту без выделения CO2. Культура преимущественно используется в производстве сыров с закрытой структурой, таких как чеддер, фета и домашний сыр. Культура также может применяться в кисломолочных молочных продуктах, обычно в комбинации с другими молочными культурами. Дает быстрое кислотообразование. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis. Вид закваски: мезофильная. Производитель: Христиан Хансен (Chr. Hansen), Дания. Ближайшие аналоги: Биоантибут, Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101, «Мягкий сыр» Lactoferm ECO, Farmer Academy – Французская серия, Chr.Hansen MO-10 50U. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 250-500 литров молока. Дозировка закваски: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 50 U. Вес закваски в пакете может изменяться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
