Мезофильная культура ALCE LYOBAC FD 1/2 преимущественно рекомендуется для производства сыров с низкой температурой второго нагревания с рисунком (Голландский, Российский, Тильзитер, Сливочный и аналогичные) Вид закваски: мезофильная. Цифры 1 и 2 в названии – указывают на ротацию партии закваски. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Ближайшие аналоги: Hansen CHN-19, Биоантибут, Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101, «Мягкий сыр» Lactoferm ECO, Farmer Academy – Французская серия, Hansen Flora Danica. Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия. Характеристики ферментирования: Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 500 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра. Количество единиц активности и вес: 5U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
