Липазы - это специальные ферментные препараты, действие которых заключается в формировании характерного вкуса зрелого сыра. Липазы приводят к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые придают аромату сыра пикантное звучание. SpiceIT® MPlus –это фермент, который выступает катализатором для распада жира, что приводит к образованию жирных кислот. Свободные жирные кислоты участвуют в образовании аромата различных типов сыров. Фермент представляет собой чистую, стандартизованную липазу, получаемую глубинной ферментацией с использованием Mucor javanicus, который сохраняется в конкретных условиях и не присутствует в финальном продукте. Способ применения: Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде комнатной температуры (в соотношении 1:10). Вылить полученный раствор в молоко после внесения бактериальной закваски (обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента). Тщательно перемешать молоко. Дозировки: 500-15000LFU/1000 л молока Правильная дозировка липазы зависит от следующих факторов: тип сыра, содержание сухих веществ, температура и рН молока для производства сыра. Факторы могут различаться в зависимости от страны, характеристик молока и времени суток. Таким образом, дозировку нужно подбирать под конкретные производственные условия. Для первичных пробных варок предлагаются следующие дозировки: Состав: липаза, мальтодекстрин. Кошерность: кошерный, за исключением Passover. Халяль: сертифицирован. Срок годности: 12 месяцев. Производство: Chr. Hansen, Дания.
