Культура Hansen Staphylococcus xylosus MIC SALSA-1 – это селекционная созревательная культура, используемая в производстве традиционных сыров. SALSA используется для создания аромата и вкуса в сыре, где необходим сернистый\традиционный привкус сырого молока. Культуру так же можно использовать для изменения текстуры сыра или для придания окраски поверхности сыра, а также для сыров с обмазкой корки. Бактериальный состав закваски: •Staphylococcus xylosus. Культуру можно использовать в производстве всех видов обмазочных сыров или сыров со смешанной коркой. Культура воздействует на текстуру, делая ее более мягкой и уменьшает время созревания. Использование дрожжей усиливает рост и эффективность культур SALSA. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра или колбасы. Примерные дозировки: •1 - 4 единиц (U) на 1000 л молока или на 100 кг свежего сыра. Количество единиц активности и вес: 10U. Способ применения: •внесите культуру в молоко до сычужного свёртывания и/или нанесите на поверхность сыра через несколько часов •после посолки, путём распыления или обливания. Для непосредственного внесения в молоко (рекомендуемый метод, за искл. сыров с прожилками) не требуется специальных мер предосторожности. Для распыления или обмывания: 1) разбавить суспензию в стерильной воде с 1% содержанием соли (NaCl). 2) хорошо взболтать перед использованием. Приготовленное разведение в количестве 1 л достаточно для использования на 250 кг сыра. Разведение необходимо использовать в день приготовления.
