Штамм чистой (ни с чем не смешанной) культуры белой плесени Geotrichum Candidum, произведенной в лабораторных условиях. Объем упаковки: 1 пакет сухой плесени рассчитан на переработку до 5000 литров молока. Конкретные рекомендации по дозировке следует брать в рецепте или технологической карте того сыра, который вы собираетесь готовить. Профиль вкуса: сырный. Аминопептидазная активность: высокая. Протеолиз: средний. Липолиз: высокий. Производитель: Chr. Hansen, Дания. Используется в изготовлении сыров с белой и голубой плесенью из козьего и коровьего молока. Придает сыру мягкий вкус и аромат, кроме того, служит «основой» для роста плесени Penicillium Candidum (при совместном применении). Обязательно используется в козьих свежих и выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку на сырах типа Бри, Камамбер. Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: плесень Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Есть два варианта применения плесени: Вариант 1. Добавить сухую плесень вместе с заквасочными культурами на самом первом этапе приготовления сыра и тщательно перемешать. Вариант 2. Растворить 1/32 ч.л. порошка плесени в 25-100 мл воды (используйте специальные мерные ложки для отмеривания точного количества) и нанесите раствор на поверхность сырных головок методом обрызгивания после посолки перед отправкой на созревание.
