Закваска Sacco MS 062/064/066 CM является смешанной (термофильно-мезофильной) бактериальной культурой. Благодаря сочетанию мезофильных и термофильных культур данная закваска подходит для твердых сыров с низкой температурой второго нагревания, со средним сроком созревания. Цифры 062/064/066 в названии означает партию (ротацию) заквасок. Бактериальный состав закваски: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; •Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Вид закваски: термофильно-мезофильная. Производитель: Sacco, Италия. Ближайшие аналоги: Danisco CHOOZIT RM 32/34, Фермерская закваска Danisco MA 4001, Биоантибут-ТП, Lactoferm-Biochem MFC, мезо-термофильная закваска Standa CHEESE MIX 1D 2U, Biochem MSY. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 1000 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Согласно рекомендациям производителя: •При производстве свежего сыра: 1 пакет на 250 – 1000 литров молока. •При производстве мягкого сыра: 1 пакет на 200 - 800 литров молока. •При производстве полутвёрдого сыра: 1 пакет на 200 - 500 литров молока. •При производстве творога: 1 пакет на 250 - 1000 литров молока. Количество единиц активности и вес: 5U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Транспортировка не требует особых условий хранения. После вскрытия пакета хранение следует производить в соответствии с рекомендациями производителя.
