Мезофильная закваска MicroMilk ММ40 подходит для производства творога как кислотным, так и кислотно-сычужным способом. Способствует хорошему отделению сыворотки. Формирует мягкую консистенцию, чистый вкус. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris. Вид закваски: мезофильная. Производитель: компания MicroMilk, Италия. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 500-1000 литров молока. При производстве сыра: Температура закваш.: 32-34?С. Время скваш.: 35-40 мин. При производстве творога: Температура закваш.: 30?С. Время скваш.: 10-12 часов. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 50U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
