Закваска Hansen eXact Kefir-2 – оптимальное решение для производства кефирного продукта. Применение данной бактериальной культуры облегчает технологический процесс, исключая этап дополнительного внесения дрожжей. Оптимальное количество дрожжей уже входит в состав закваски. Дает Мягкий сливочный вкус и высокую плотность даже при низком содержании жира. При увеличении температуры сквашивания увеличивается вязкость. Бактериальный состав закваски: •Lactococcus lactis subsp. Lactis; •Lactococcus lactis subsp. Cremoris; •Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis; •Leuconostoc; •Streptococcus thermophiles; •Debaryomyces Hansenii. Производитель: компания Chr. Hansen, Дания Особенности, основные характеристики: культура представляет собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact® для кефира, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Культура способствует формированию текстуры, дрожжевого аромата и выделению СО2. Оптимальные температурные режимы внесения закваски: 28 – 320С . Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 500 до 1000 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Количество единиц активности и вес: 100 U. Вес закваски в пакете может изменяться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
