Аффинажная культура LAF TRIO используется для предотвращения роста посторонней микрофлоры на поверхности сыра. Культуры также применяются в производстве мягких сыров с плесенью, колбас. Также может использоваться для приготовления продуктов кефирного типа. Она обеспечивает легкий дрожжевой вкус напиткам и обеспечивает защиту от появления плесени. Бактериальный состав закваски: •Candida colliculosa; •Debaryomyces hansenii; •Kluyveromyces marxianus subsp.marxianus. Культура работает по различным направлениям: •за счет создания защитной пленки на поверхности сыра; •за счет потребления остаточных сахаров; •за счет ускорения нейтрализации сгустка. Вид закваски: закваска для аффинажа, закваска для кисломолочных продуктов. Не заменяет основную закваску! Изготовитель: компания Chr. Hansen, Дания. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра или колбасы. Примерные дозировки: •при прямом внесении от 1 до 3 ед на 1000 л молока (пакет на 3300-10000 л). •для продуктов кефирного типа: 2 ед на 1000 л молока (пакет на 5000 л). Количество единиц активности и вес: Пакет рассчитан на объем до 10000 литров молока. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
