Термофильная закваска Danisco CHOOSIT ТА 52/54 – невязкая мягко сквашивающая заквасочная культура. Подходит для производства полутвердых и мягких сыров с высокой температурой второго нагревания. Вид закваски: термофильная. Бактериальный состав: термофильные невязкие культуры Streptococcus thermophilus. Цифры 52 и 54 в названии обозначают ротацию партии закваски. Изготовитель: компания Danisco, Франция. Ближайшие аналоги: Danisco CHOOSIT ТМ 81/82, Chr.Hansen STI-14, Chr.Hansen TCC-20?, Углич-МСТт, Углич-ТНВ, Углич-ТП, Chr.Hansen YF-L 812 , Lactoferm-Biochem M, Lactoferm-Biochem SLB. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 500 литров молока: •мягкий сыр - 5-10 DCU (доз) на 100л молока. •полутвердый сыр - 2-5 DCU (доз) на 100 л молока. •твердый сыр - 1,25-5 DCU (доз) на 100л молока. Температура внесения: 37С, рН 6.60 Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 25 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
