Вспомогательная закваска Sacco PB 1 используется при изготовлении швейцарских сыров с “большими дырками”: Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг, и других. Действие данной заквасочной культуры проявляется в том, что она продуцирует образование характерных глазков и формирует аромат в готовом продукте. Бактериальный состав: •Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii; •Propionibacterium globosum. Вид закваски: вспомогательная (используется совместно с основной закваской, предназначенной для конкретного сыра). Изготовитель: компания Sacco, Италия. Объем молока для переработки зависит от применения закваски: •Твердые сыры типа «Эмменталь» – 25000 – 50000 литров молока; •Полутвердые сыра типа «Маасдам» – 5000-10000 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от того, насколько сильного газо- и ароматоообразования вы хотите добиться. Количество единиц активности и вес: 50U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
