Мезофильно-термофильная культура ALCE LYOBAC TW прекрасно подходит для производства как мягкого творога, сливочного сыра, так и различных полутвердых и мягких сыров. Вид закваски: термофильно-мезофильная. Цифры 1 и 2 в названии – указывают на ротацию партии закваски. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. diacetilactis; •Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Ближайшие аналоги: закваска ПроСыр "Сметана, творог и филадельфия", закваска Sacco MS 062/064/066 CM, закваска MicroMilk MM20 Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия. Характеристики ферментирования: Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 100 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра. Количество единиц активности и вес: 1U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
