Данная закваска используется в швейцарских сырах с “большими дырками”, таких как Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг, и другие. Действие данной заквасочной культуры проявляется в том, что она продуцирует образование характерных глазков и формирует аромат в готовом продукте. Вид закваски: вспомогательная (используется совместно с основной закваской, предназначенной для конкретного сыра). Изготовитель: компания MicroMilk, Италия. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 100 литров молока. Дозировка: количество сухого вещества для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности (доз) и вес: 10U. Вес сухого вещества в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). При этом объем молока, на который рассчитан пакет, остается неизменным.
