Дрожжи для сыра и колбасы представляют из себя ряд дрожжей, специально отобранных для формирования сбалансированного вкуса и газообразования в продуктах кефирного типа и национальных молочных продуктах. Культуры также применяются в производстве сыров с плесенью, сыров с мытой корочкой (совместно с бревибактериями для сыра), сырокопченых колбас. Дрожжи сбраживают лактозу и глюкозу в процессе производства, поглощают остаточный сахар, раскисляют среду, что приводит к понижению pH до нейтрального. Бактериальный состав закваски: •Kluyveromyces lactis. Вид закваски: закваска для аффинажа, закваска для кисломолочных продуктов. Не заменяет основную закваску! Свойства: •Усвоение сахара (только аэробных бактерий) в результате углеводного метаболизма. •Белковый метаболизм: белковая и аминопептидазная активность с высвобождением пептидов и аминокислот. •Липидный метаболизм: деградация триглицеридов. Производитель: "Danisco France SAS", Франция Количество единиц активности и вес: 2 DCU. Пробирка рассчитана на 2000 литров молока (при приготовлении сыра). Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока или мясного фарша. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра/мяса.
