Мезофильная закваска Sacco M 030/031/032/036N подходит для производства хорошо отпрессованного творога, т.к. обеспечивает хорошее отделение сыворотки. Также для производства сыров голландской группы с температурой второго нагревания 36-42С. Цифры 030/031/032/036 в названии означает партию (ротацию) заквасок. Бактериальный состав закваски: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp.lactis biovar. diacetilactis. Вид закваски: мезофильная. Производитель: компания Sacco, Италия. Ближайшие аналоги: Биоантибут, Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101, «Мягкий сыр» Lactoferm ECO. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 2000 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра. Согласно рекомендациям производителя: •При производстве творога: 1 пакет рассчитан на переработку до 2000 литров молока; •При производстве домашнего сыра: 1 пакет рассчитан на переработку до 1000 литров молока; •При производстве мягкого сыра: 1 пакет рассчитан на переработку до 2000 литров молока; •При производстве полутвёрдого, твердого сыра: 1 пакет рассчитан на переработку до 1000 литров молока. Рекомендуемая температура сквашивания для творога 28-30С, время сквашивания 10-12 часов. Количество единиц активности и вес: 10U. Вес закваски в пакете может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Транспортировка не требует особых условий хранения. После вскрытия пакета хранение следует производить в соответствии с рекомендациями производителя.
