Микробиальный фермент Marzyme принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения, полученным из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei. Используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения. Состав: протеаза Mucor meihei. Свертывающая активность: 2080-2305 IMCU/грамм. Дозировка: 1/16 чайной ложки (0,2 гр) на 10 литров молока для производства сычужных сыров, 0,02-0,01 гр на 10 л для производства сычужного творога. Применение: необходимый объем сухого фермента разводится в 30 граммах теплой воды, после чего добавляется в молоко. Температура внесения фермента определяется в соответствии с технологией (рецептом) каждого конкретного сыра. Срок годности: 24 месяца. Производство: Danisco France SAS, Франция. Упаковка: герметичная банка (фабричная фасовка).
