Закваска Alce PROPIONIBACTERIUM используется в швейцарских сырах с “большими дырками”: Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг, и другие. Действие данной заквасочной культуры проявляется в том, что она продуцирует образование характерных глазков и формирует аромат в готовом продукте. Бактериальный состав: °Propionibacterium shermanii. Вид закваски: вспомогательная (используется совместно с основной закваской, предназначенной для конкретного сыра). Изготовитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия. Объем молока для переработки зависит от применения закваски и вида сыра. От 100 до 1000 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от того, насколько сильного газо- и ароматоообразования вы хотите добиться. Количество единиц активности и вес: 1U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
