Голубая плесень Lallemand FLAV-ANTAGE® BluePR16 прекрасно подходит для выработки сыров Стилтон, Данаблу. Различная липолитическая и протеолитическая активность различных штаммов Penicillium roqueforti вносят большой вклад в разнообразие голубых сыров. Самыми известными голубыми сырами во всем мире являются, в порядке их первой зафиксированной даты в литературе, итальянская Горгонзола (879), французский Рокфор (1070), английский Стилтон (1785) и датский Данаблу (1870-е). Основные характеристики данного подвида: •ярко-синяя плесень; •протеолитическая активность – очень высокая; •липолитическая активность – высокая; •скорость роста – очень высокая; •устойчивость к соли – высокая. Используется в изготовлении сыров Стилтон, Данаблу. ?Объем упаковки: 50 мл суспензии плесени. 1 упаковка плесени рассчитана на переработку до 5000 литров (5 тонн) молока. Производитель: компания Lallemand, Франция.
