Термофильная закваска Даниско ТА40/45 является одной из универсальных термофильных заквасок. Моновидовая закваска. Бактериальный состав: •Streptococcus Thermophilus. Закваски Даниско ТА 40 и ТА 45 – обозначение одной и той же закваски из разных партий. Кошерный продукт: сертификат KOSHER O-U-D. Характеристики ферментирования: Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60. Вид закваски: термофильная. Изготовитель: компания Danisco, Франция. Ближайшие аналоги: Lactoferm-Biochem SLB, Chr.Hansen YF-L 812. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 100 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Дозировка: •сыры: 10-20 DCU на 100 литров перерабатываемого молока; •кисломолочные продукты: 5-10 DCU на 100 литров перерабатываемого молока; •сквашенные молочные продукты: 10-30 DCU на 100 литров перерабатываемого молока.
