Термофильная культура ALCE LYOBAC THBR 084/085 рекомендуется для производства сыров типа Паста Филата, а также полутвердых, твердых и сверхтвердых сыров. Рекомендуемая температура сквашивания: от 37°C до 52°C. Вид закваски: термофильная. Цифры 084, 085 в названии – указывают на ротацию партии закваски. Бактериальный состав: •Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; •Lactobacillus helveticus Ближайшие аналоги: Hansen RSF-742, MicroMilk TT H30, Biochem LHST, SU CASU Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия. Характеристики ферментирования: Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 3000 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра. Количество единиц активности и вес: 20U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
