Закваска Danisco CHOOZIT RM 32/34 предназначена для приготовления твердых и полутвердых сыров, в том числе Чеддера, Эдама, Гауды. Культуры чрезвычайно эффективны для уменьшения нежелательной горечи при созревании сыров. Вид закваски: термофильно-мезофильная (содержит в себе штаммы бактерий того и другого вида). Бактериальный состав закваски: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis (биоотряд diacetylactis); •Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Производитель: компания Danisco, Франция. Ближайшие аналоги: Фермерская закваска Danisco MA 4001, Биоантибут-ТП, Фермерская закваска Lactoferm-Biochem MSY, Lactoferm-Biochem MFC, мезо-термофильная закваска Standa CHEESE MIX 1D 2U. Объем молока для переработки зависит от применения закваски: •для сыра Чеддер – норма расхода одной упаковки от 5 до 6,5 тонн молока. •для сыров типа Эдама, Гауды – от 5 до 10 тонн молока. •для других полутвердых сыров – 1 пакет на объем до 4-5 тонн молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 325 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
