Уникальная по своему составу закваска GESSATO? – это заквасочная культура, которая, благодаря своему уникальному штаммовому составу молочнокислых бактерий, отобранных и объединенных в соответствии с конкретными технологическими потребностями, предназначена для производства коровьих, овечьих и козьих сыров короткого, среднего или длительного созревания с подчеркнутым ароматическим профилем. Отлично подходит для сыров типа “лактик” с целевой кислотностью pH4,8-4,9. Бактериальный состав закваски: •Lactococcus lactis subsp. lactis; •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactobacillus paracasei; •Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; •Leuconostoc mesenteroides; •Leuconostoc pseudomesenteroides; •Kluyeromices marxianus subsp. marxianus. Вид закваски: мезофильно-термофильная. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 200 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока, для этого воспользуйтесь калькулятором сыродела. Вес пакета без закваски 4,5 гр. Количество единиц активности и вес: 1U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
