Защитная закваска Danisco Holdbac YM-B применяется для подавления нежелательной микрофлоры биологическим способом: плесени, дрожжи и гетероферментативные молочнокислые бактерии. Особенно рекомендовано к применению в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами. Закваска Holdbac разработана как защитная культура и никак не влияет на газообразование, способствующее формированию глазков в сырах. Бактериальный состав: •Lactobacillus rhamnosus; •Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Вид закваски: вспомогательная. Изготовитель: компания Danisco, Франция. Объем молока для переработки зависит от применения закваски: •Кисломолочные продукты - 200-1000 литров молока; •Творог - 300-1000 литров молока; •Сыры - 650-1000 литров молока; •Сыр моцарелла – 70-100 л рассола (для данного сыра вносится именно в рассол!). Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от степени обсемененности молока – чем выше риск, тем больше закваски следует внести. Количество единиц активности и вес: 100 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
