Применение в пищевой области осуществляется в качестве натуральных добавок и загустителя. Пектин часто используется при изготовлении желе, зефира, мармелада, мороженого и некоторых видов конфет. Приготовление зефира: 1. Готовим пектиново-сахарную смесь (яблочное пюре, вода, пектин, сахар) 2. Уварить сахаро-паточный сироп (сахар, патока, вода) 3. В емкость для сбивания внести расчетное количество пектиново-сахарной смеси, яичный белок. Массу сбивать до получения стойкой пены (примерно 8-10 мин). 4. В полученную массу внести расчетное количество сахаро-паточного сиропа. Взбивать приблизительно 3-5 минут. 5. Добавить молочную кислоту, хорошо перемешать в течение 1 мин и сразу отсадить. Температура зефирной массы при отсадке 60°С. Чем выше дозировка пектина, тем плотнее структура готового джема Польза от пектина Многие специалисты считают, что вещество Е440 является лучшим органическим «санитаром» человеческого организма. Дело в том, что пектин, вред и польза которого каждым обывателем оцениваются по-разному, выводит из тканей вредные микрокомпоненты и натуральные яды, такие как пестициды, радиоактивные элементы, тяжелые металлы и т.д. При этом бактериологический фон организма не нарушается. Также одним из лучших стабилизаторов окислительных процессов желудка считается именно пектин. Польза этого вещества заключается в нормализации обмена веществ. Оно не только улучшает кровообращение и работу кишечника, но и заметно снижает уровень холестерина. Пектин можно назвать растворимой клетчаткой, поскольку он практически не расщепляется и не усваивается в пищеварительной системе.
Сообщить о неточности
