Шейная часть говядины лучше всего подходит для бульонов и холодца, тушения в соусе. В шейной части есть внутренние жировые прослойки, поэтому из нее получается довольно сочный фарш, который можно использовать для приготовления котлет, люля-кебаб, тефтелей, суфле и мясного хлеба.
