В ряду синапов Сары (Желтый) синап занимает особое место. Если Кандиль синап и Белый синап – это осенние сорта, то Сары синап – зимний, очень лежкий и не теряющий своих свойств даже при длительном хранении. За долгие годы своего существования в разных местах его называли по-разному: Сары алма, Синап алма, Синапское яблоко; имеются также его разновидности под названиями Саблы синап и Белогорский синап, которые отличаются повышенной нарядностью плодов, умытых нежным розовым румянцем. В обиходе его называют просто Синапом.
Обычно плоды Сары синапа среднего размера, характерной усеченно-конической или яйцевидной формы, они прекрасно переносят самую длительную транспортировку даже при не слишком тщательной упаковке. Яблоки держатся на дереве намного прочнее, чем у многих других сортов, поэтому не боятся сильных ветров. У Синапа самые крупные плоды вырастают на старых деревьях, у которых сбрасывание излишней завязи длится с мая и до половины июля.
Урожай, как и все зимние яблоки, собирают в октябре. Наилучший вкус и сладость плоды приобретают в начале января, тогда как большинство яблок при домашнем хранении к этому времени пухнут, вянут и теряют вкус. Сары синап в домашних условиях сохраняется до нового урожая, не утрачивая своего вкуса и сочности, в хорошем подвале лежит больше года, не морщится, не вянет, не пухнет, не гниет; в промышленном холодильнике может храниться до трех лет.
