Сорт Эльстар был разработан в Нидерландах в середине 20-го столетия. Одним из двух родительских сортов для него является сорт Голден Делишес, благодаря чему плоды обладают выраженным сладким вкусом , в то время как второй родительский сорт, Ингрид Марие, является датским сортом яблони и уравновешивает эту сладость. Данная яблоня привита на карликовый штамб. Вырастает всего до 1,5 метров, из них ствол 30 см. и крона 1,2 м. По времени цветения Эльстар относят к средне-поздним сортам. Яблони этого сорта характеризуются интенсивным развитием. Также важной особенностью Эльстар является структура его кроны, которая хорошо подходит для современных плантационных систем. Средний вес плодов этого сорта составляет 160-180 г, созревание происходит в период с 15-го по 30-е сентября. Яблоки имеют приятный смешанный кисло-сладкий вкус, при этом их мякоть плотная, хрустящая, изысканно-сочная. Цвет яблок варьируется от желтовато-зелёного до ярко красного с той той стороны, где плоды получают больше солнечного света. Подходящими опылителями для Эльстар являются Джонатан, Глостер, Айдаред, Бребурн, Гала и Голден Делишес. После сбора урожая яблоки могут храниться для 3-х месяцев.
