Благодаря высокому содержанию дубильных веществ (таккидов) запах дыма дубовой щепы немного более резкий Тем не менее, дуб считается идеальным материалом для обработки любых пищевых продуктов, особенно свиного окорока, сала, говядины, дичи. Отдаленный едва заметный терпкий привкус и аромат сделает любые продукты более вкусными и интересными. Этот эффект усиливается во время холодного копчения, ведь из-за меньшей температуры горения (древесина не столько горит, сколько тлеет) много дубильных веществ улетает с дымом неповрежденными. Оседая на поверхность мяса, рыбы или другой еды они придают ей уникальные вкус и запах, а также насыщенный темно-желтый или коричневый цвет.
