Средняя обжарка щепы - при средней обжарке акцент делается на ванильных и кокосовых ароматах.
Эффект:
ароматы дуба и специй (фр. дуб) и ванили и кокоса (ам. дуб), те же ноты и во вкусе, более полнотелое, структурное вино, стабилизация цвета, маскировка овощных и других нежелательных ноток, акцентирование фруктовых ароматов в вине, антиоксидация.
Результаты эксперимента, проведенного производителем щепы совместно с технологом производства и выдержки крепких алкогольных напитков, в частности, коньяка.
Эксперимент проводился в течение 2 месяцев. Первые пробы сняты после первого месяца, и затем - после второго:
Аромат
Хорошо заметное влияние дуба, фруктовые нотки, ванильный крем, легкие
анисовые нотки
Вкусовые ощущения
Сладость.
___________________________________________________________________________
Дубовая щепа французского производителя.
Дубовая щепа используется для быстрой (4-8 недель) выдержки вин и коньяков, бренди, водки, виски.
Также дубовую щепу можно использовать при приготовлении вин во время ферментации.
Вина лучше сохраняют цвет и не окисляются, приобретают более интегрированную дубовую ароматику. Вина становятся более полнотелыми и объёмными, с более интересной и сложной гаммой ароматов.
Рекомендуемая дозировка 2-4 грамм щепы на 1 литр для вина.
Рекомендуемая дозировка 4-8 грамм щепы на 1 литр для коньяка.
Продолжительность контакта:
минимально 2 недели, лучше 3 - 4 недели.
