Щепа для копчения ольховая универсальна и подходит для приготовления мяса, рыбы, сыра и прочих продуктов. Используется для горячего и холодного копчения, а также в дымогенераторах. Ольха является экологически чистой породой дерева. Во время процесса копчения все продукты пропитываются дымом и получают его неповторимый аромат и вкусовые качества.
Крупная фракция щепы обеспечивает равномерные языки пламени, которые больше создают эффект тление, чем горение, при этом в коптильне формируется много кислорода и густого чистого дыма, температура повышается постепенно и без перепадов, что идеально для процесса копчения.
Для получения хорошего продукта от процесса копчения необходимо учесть следующие моменты:
- предварительное увлажнение щепы. Ее замачивают в воде в течении получаса, затем вынимают и дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. После можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%. Слишком сырая щепа, выше 75-80% влажности, гореть не сможет, или погаснет едва разгоревшись, или будет гореть неравномерно.
- медленное тление щепы, без открытого пламени, когда воздух поступает слабо, при температуре в пределах 220-300°С.
