Соевые бобы богаты легкоусвояемым растительным белком (содержание 30-40 г белка на 100г продукта), поэтому употребление их будет особенно полезным для людей, ведущих вегетарианский образ жизни. Соевый лецитин восстанавливает мозговые клетки и нервные волокна, улучшает мышление, память, концентрацию внимания. В соевых бобах содержатся: витамины группы В, РР, бета-каротин (витамин А), витамины С, Е, Н. Большое содержание микроэлементов: натрия, кальция, магния и калия, фосфора, железа, йода, цинка насыщают организм минерально-витаминным комплексом. Соевые бобы можно употреблять как в качестве гарнира, так и готовить из них различные продукты: молоко, сливки, масло, соус, йогурт, спаржу, сыр Тофу.
