Кимчи – это уникальный ферментированный пищевой продукт, который возник в естественных условиях окружающей среды и традиционных навыков приготовления пищи в Корее. Само слово "кимчи", как полагают, происходит от китайского чимче (chimchae), которое значит – пропитанные овощи. Кимчи удовлетворит любого, так как оно включает в себя 5 вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный. Кимчи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчи входит лук, чеснок и красный перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом, содержит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»). В Корее кимчи считается основным блюдом. Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство. Кимчи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья. Продукт соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)
