Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат блюдам, приготовленным на огне. Правильный дым производят породы древесины с низким содержанием смол и высоким вкусом – твердые породы. Щепа подходит для быстрого приготовления. Она быстрее сгорает, поэтому идеальна для приготовления рыбы, птицы и небольших кусков мяса.
Ольха обычно дает наименьшее
количество дыма, но добавляет приятный сладкий профиль более нежным видам
мяса. Отлично подходит и в основном
используется для рыбы, но также может использоваться для белого мяса птицы и
свинины.
