Мезофильная закваска Chr.Hansen MO-10 – бактериальная культура, продуцирующая молочную кислоту без выделения CO2. Бактериальный состав: •Lactococcus lactis subsp. cremoris; •Lactococcus lactis subsp. lactis. Культура преимущественно используется в производстве сыров с закрытой структурой, таких как фета, чеддер, домашний сыр, а также творога и других кисломолочных продуктов, отдельно или в комбинации с другими молочными культурами. Получается очень нежный продукт с полным отсутствием горечи на конец срока годности. Вид закваски: мезофильная. Производитель: Христиан Хансен (Chr. Hansen), Дания. Ближайшие аналоги: Биоантибут, Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101, «Мягкий сыр» Lactoferm ECO, Farmer Academy – Французская серия, Chr.Hansen R-703 50U. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 250-500 литров молока. Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (технологической картой) конкретного сыра. Количество единиц активности и вес: 50 U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
