Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат блюдам, приготовленным на огне. Правильный дым производят породы древесины с низким содержанием смол и высоким вкусом – твердые породы. Щепа подходит для быстрого приготовления. Она быстрее сгорает, поэтому идеальна для приготовления рыбы, птицы и небольших кусков мяса.
Груша содержит много ароматных смол и сахаров, которые придают копченым продуктам приятный нежный запах.
Также она хорошо подходит для нежирной рыбы, особенно удачными получаются мелкие рыбешки.
